DBS52/ 062-2022 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉(粉絲)

范圍
本文件規(guī)定了方便米粉(粉絲)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于在貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的方便米粉(粉絲)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
方便米粉(粉絲)
以主食包(米粉包或粉絲包)，配以一種或多種用于調(diào)味和提供營(yíng)養(yǎng)的輔料包(菜肴包、湯包、調(diào)味料包)，經(jīng)組合包裝而成的僅需簡(jiǎn)單加熱或沖泡即可食用的方便食品。
米粉包
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉等輔料，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
粉絲包
以薯類、豆類、谷類等食用淀粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
菜肴包
以蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類制品、堅(jiān)果制品等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便米粉(粉絲)用輔料包。其中單一原料的凈含量不超過(guò)主食包凈含量的1/3。
湯包
以飲用水、畜禽產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)煮制、包裝、滅菌等工序加工而成的方便米粉(粉絲)用輔料包。
調(diào)味料包
以調(diào)味品和(或)食用動(dòng)植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的方便米粉(粉絲)用輔料包。

產(chǎn)品分類
根據(jù)主食包原料不同分為方便米粉和方便粉絲。

要求
原輔料
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354、GB 2715 的規(guī)定。
食用淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
蛋制品
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
畜禽肉
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)^b/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))^b/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
^b 限含油脂的輔料包混合檢驗(yàn)，其中酸價(jià)項(xiàng)目混合檢驗(yàn)時(shí)含發(fā)酵、腌漬配料的輔料包除外。


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